El emprendedor esperancino Gonzalo Robledo inauguró una nueva sala de producción de harina de algarroba, un proyecto que comenzó a desarrollarse a partir de una iniciativa vinculada con la Universidad Nacional del Litoral (UNL) y que actualmente busca avanzar hacia una escala productiva mayor.
Robledo explicó que la empresa Producciones Nativas nació como una spin-off o empresa incubada en el ámbito de la UNL. El origen estuvo relacionado con un subproducto generado por la Facultad a partir de la trilla de semillas, en el marco de un trabajo de registro del germoplasma de los algarrobos existentes en la provincia.
A partir de esa experiencia surgió la posibilidad de aprovechar la algarroba, fruto del algarrobo, para elaborar harina mediante un proceso de molienda.
El emprendedor señaló que su experiencia de una década de trabajo con organizaciones no gubernamentales en distintas regiones del país también fue determinante para desarrollar esta iniciativa. En ese recorrido por siete provincias, y especialmente a través de tareas vinculadas con el manejo de bosques en el Chaco, conoció el potencial del algarrobo como especie para la restauración de suelos degradados.
Además de ese aporte ambiental, Robledo destacó las propiedades de la fruta. La harina de algarroba es libre de TACC, presenta entre un 50 y un 55% de glúcidos totales, un elevado contenido de proteínas y distintos macro y micronutrientes.
El proyecto no busca presentar la utilización de la algarroba como un descubrimiento reciente. Por el contrario, Robledo remarcó que se trata de revalorizar una práctica utilizada durante siglos por comunidades indígenas y criollas.
Según explicó, la harina de algarroba formó parte históricamente de la alimentación de esas comunidades, aunque con el paso del tiempo su utilización fue disminuyendo ante los cambios en los hábitos de consumo y la mayor facilidad para acceder a productos industrializados.
La iniciativa apunta así a recuperar ese conocimiento y darle una nueva posibilidad dentro de los actuales sistemas productivos.
En declaraciones a Play Televisión, Robledo contó que el proyecto también implicó un importante proceso de innovación tecnológica.
Producciones Nativas forma parte del Hub de Innovación Forestal, una iniciativa impulsada por la Unión Europea. En ese marco se presentó un proyecto que permitió financiar parte de la obra recientemente inaugurada. También contó con el acompañamiento del proyecto TecPro (Tecnologías para la Producción), impulsado por el Gobierno de la provincia.
Uno de los principales desafíos fue desarrollar la tecnología necesaria para procesar la algarroba, ya que, según explicó Robledo, no existen en el mercado equipos específicos para esta producción.
Fue necesario trabajar en el diseño de un molino, además de desarrollar una estufa para el secado de las semillas y una máquina para su lavado.
El proyecto incluyó la construcción de seis molinos, que posteriormente fueron distribuidos en comunidades de Jujuy, Salta, Santiago del Estero y Chaco, con el objetivo de que esta tecnología pueda ser transferida y utilizada en otros territorios.
Robledo explicó que inicialmente el trabajo se desarrollaba dentro de la propia Facultad y que, a partir de allí, se fueron obteniendo las habilitaciones correspondientes.
El proceso incluyó diferentes prototipos y pruebas hasta lograr consolidar el sistema productivo que hoy funciona en la nueva sala de Producciones Nativas.
La incorporación de la nueva infraestructura permite dar un salto significativo en la capacidad de producción. En la etapa inicial se trabajaba con entre 100 y 120 kilos por ciclo, un proceso que podía demandar entre tres y cuatro días.
Actualmente, la capacidad alcanza entre 450 y 500 kilos por ciclo, volumen que puede ser procesado en aproximadamente un día.
El nuevo espacio representa así un paso adelante para un emprendimiento que combina innovación tecnológica, producción forestal, recuperación de saberes ancestrales y aprovechamiento de los recursos nativos, con la intención de que la experiencia pueda replicarse también en comunidades de distintas regiones del país.
FUENTE: Esperanza Día x Día
https://www.esperanzadiaxdia.com.ar/locales/innovador-esperancino-inauguro-nuevo-molino-para-producir-harina-de-algarroba.htm
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